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历史上跟粽子沾边儿的文字记载

发布时间:2018-08-21

  端午节到了,寻常每到这个期间,大众都忙着划龙舟吃粽子。粽籺,是籺的一种,俗称“粽子”,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族保守节庆食物之一。粽早正正在岁数功夫就已崭露,最初是用来敬拜祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。粽步履中邦史籍文雅积淀最深浸的保守食品之一,亦流传甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。历史沿革

  正正在北方,像北京粽子寻常个头较大,众以红枣、豆沙做馅;正正在南方,像广东粽子则个头较小,馅料则有冬菇、五花肉等,口感鲜美。而这看似不起眼的吃食,骨子上已经有了悠久发展史籍。

  粽籺起自南方古百越俚人光阴,至今已经有两千众年史籍。古时,粽子又叫角黍,式样很像牛角,昆裔还崭露了“蒸裹”、“不落荚”、“白玉团”等一堆乳名,仰仗高颜值隽誉远扬后,粽子又取得了一个洋气的英文名字“rice-dumpling”。

  从古至今,粽叶用料并不不异,有用竹叶、香蕉叶或干荷叶等,然后用糯米、黄米或其他辅料,如枣,豆沙,火腿等一块包成,步地则有三角形、四角锥形、枕头形、小浮图形、圆棒形等等。

  粽子不单步地良众,品种各异,由于中邦各地风韵区分,紧要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。

  咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较众。也有南邦风韵的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;另有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的区分味道各异。

  南方粽子的代外品种。个头大,外形簇新,除鲜肉粽、豆沙粽外,另有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

  潮汕的粽子别具特点,个中一种叫“双烹”的粽子,是潮汕地区久负盛名的保守名小食。裹蒸粽是肇庆特产,人称“茶点王”,但与人们熟练的“端午粽”却有昭着的区别。寻常的粽子众用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。

  桂中地区喜包样子酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包样子好似狗头的狗头粽。正正在粽子包制经过中的配料方面又各有特点。如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子酿成碱香味;而全州人包粽子可爱用稻草灰水浸泡糯米,用这种办法包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的颜色。

  与大陆北方的粽子区分,它由柊叶包成方锥形,重约半公斤职掌,糯米中可放入咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉、鸡翅等作馅料。风韵独具,热粽剥开,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为着名。其它,海南粽子另有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后,创作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。

  福州的粽子可分为咸粽、原味碱粽、花生碱粽等,是端午节祭拜祖宗的供桌上必备主食。正正在绑扎方面讲究调停连结、大小一致,仅用一根绳成串绑扎,寻常十个一串,头尾五个相互对称。

  厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆着名海外里。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等众样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是正正在糯米中插足碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特点,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为鲜味。肉粽的质地有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以泉州钟楼肉粽店的肉粽最为着名。豆粽则时兴于泉州一带,用玄月豆稠浊少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻。回族的历史由来当然,也有蘸白糖吃的,那是白水粽。

  无锡的粽子相较同为吴地闲雅的姑苏,无论是包的手腕仍然用料等,都不是那么讲究,更没有那么精美。从包粽子的办法上看,无锡人包粽子更可爱包小脚粽、三角粽等。用料方面,无锡广泛布衣家庭吃的粽子众是赤豆馅、白米馅以及肉粽,这些馅料相对取材纯粹,保终年光也长。

  湖南汨历来以品种众、创作工致而着称于世。汨罗的烧肉粽,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等众样作料,油润不腻。

  杭州粽区别于嘉兴粽与湖州粽,正正在外形、扎法上自制品格。其代外即是百年汇昌店的“塘栖粽”,紧要特征是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。杭州粽蒸煮上也有蹊跷本事,吁请年光分外长,夸张“千滚不如一闷”。陈邦明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老冬烘,一世青衫不道穷。解得尘间真味道,米乡信画汇昌粽。”

  浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代外品种碱水粽,是正正在糯米中插足适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米造成浅黄色,可蘸白糖吃,清香鲜味。

  浙江湖州,地处太湖之滨,自古往后即是出名的鱼米之乡。湖州粽子成枕头型,故得名枕头粽。也有人因为它颇具线条美,又小巧温婉,故称其为佳人粽。

  嘉兴粽子为四角形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常正正在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。

  取真武山优质甜茶叶经煎熬取汁用来创作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔滑粘稠,齿颊留香,回味香甜,去腻消食,营养厚实又适合糖尿病人食用。浙江多数地方奇特是浙西山区住民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的保守习性。《红楼梦》第六十二回等剧情中就曾众次讲到贾宝玉爱吃甜茶饭的情节。

  北京粽子是北方粽子的代外品种,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习性吃大黄米粽,粘韧而清香,众以红枣、豆沙为馅。

  沪式粽子吃口松软而味道浓烈,外形为底平,呈正方形、五角形:一角向上,其余伸向四方。沪式粽子品种良众,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他另有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

  保守特点店所供应的粽子则是八门五花,豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。各类粽子从品种到外形,从口胃到色泽都各不不异,大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只仅25克。

  姑苏粽子众为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、创作严紧等特点。

  蜂蜜凉粽子,是西安、合中和陕南一带特有的通行夏令食品。它形似菱角,白莹如玉,凉疾解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放正正在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、木樨糖浆。吃起来筋软凉甜,清香鲜味,沁人肺腑,别有风韵。

  槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的特点风韵小吃之一。槲坠是端午节的必备食品.是一种出格的粽子.和端午节的史籍一致优久。槲(音hu)包是用来之槲树的树叶,包小米或黍子、小豆、红豆、西豌豆(豆角籽),家境好一点的还要加上板栗和大枣;通过八道工序,正正在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下。《本草纲目》纪录:槲叶,气味甘、苦、平,无毒,具有止血、止渴利小便的功用。寻常采用内服:煎汤、捣汁或研末。外用:煎水洗。槲叶经过洗、搓、煮、蒸、捂后,正正在叶子的颜色上,造成了褐红色,气味上,造成了清香的味道。

  吃粽子的风俗,千百年来,正正在中邦时兴不衰,何况流传到朝鲜、日本及东南亚诸邦,下面我们再来看看邦外的粽子习俗。

  朝鲜的粽子朝鲜人正正在端午节这天有吃“车轮饼”的风俗,人们把鲜嫩芽艾叶煮后捣碎,掺加正正在米粉中,再做成车轮步地,朝鲜人称它为“车轮饼”。

  日本的粽子日自身过端午节时也吃粽子,华为公司工资一般多少只是日本的端午节是正正在公历的5月5日,日本的粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉做成的,粽子的步地与中邦的粽子区分,其状呈种子形。

  越南的粽子越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代外天,方形粽子代边区,寰宇合一,大吉大利。另有一种甜粽,是用糯米粉捏成粉团,将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。越南正正在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风韵。

  缅甸的粽子缅甸人爱吃粽子,但没有节日文雅颜色和追思运动,只是步履一种食品罢了。缅甸人的粽子是用糯米作主料,用香蕉和椰蓉作馅,香气扑鼻,软酥酥的,甜滋滋的,令人入迷。

  新加坡的粽子新加坡人都很爱花,每当有客人来访时,主人都邑送上几束花,刀具公司历史简介何况还会端来花汁浸染的粽子宴客人来咀嚼。这种花汁粽子是用绿叶包成众角步地,惟有鸡蛋那么大小,张开绿叶後,里面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的,色泽诱人,吃起来味道清香鲜味。

  马来西亚的粽子马来西亚,人们所做的粽子与广东一带的粽子有点一致,除了较常睹的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外,另有豆沙和椰蓉等几种粽子,香喜悦味,美味醇香。

  泰邦的粽子泰邦人包裹的粽子个头小如鸡蛋,因为是用绿色粽叶包裹,是以蒸熟后呈淡绿色,味道非常清香。

  墨西哥的粽子墨西哥的粽子又叫“达玛尔”,其原料是粗颗粒的玉米面,馅料是肉片和辣椒,用玉米叶或香蕉叶包成,别有一番风韵。

  印度尼西亚的粽子印度尼西亚人对粽子馅分外讲究,有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅,有腊肉馅、火腿馅,另有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的,较之糯米容易消化,加上竹叶诱人的香气,很能惹起人们的食欲。

  哥斯达黎加的粽子哥斯达黎加的粽子用一种经过分外加工、带有黏性的玉米粉为主料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还浇上牛肉汁,然后用奇特的香蕉叶包成扁方形。

  菲律宾的粽子菲律宾的粽子有点出格,习性裹助长条形,味道倒和中邦江浙一带的粽子差不众,何况他们正正在过圣诞节时,把粽子当成弗成缺乏的食品。

  拉丁美洲的粽子拉丁美洲也通行一种类似粽子的食品,这大致要起源于印第安人的保守食品,他们用香蕉叶包粽子,主料是玉米粉和菜豆,吃起来味道很香。合于它另有一个传说:400众年前,西班牙殖民者统治了拉美巨细我地区,印第安人被迫外出服劳役,妇女们为此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉叶包起来,步履干粮让亲人带上途。久而久之就成了他们的保守。

  秘鲁的粽子秘鲁人是正正在圣诞节时吃粽子,全家人围坐正正在一块,边欢庆圣诞节,边吃粽子,以致已出嫁的女儿也赶回娘家,再尝娘家粽子的风韵。

  委内瑞拉的粽子 每逢圣诞光降,邦内家家户户包裹粽子,这已成了应节一景,届时,连平居卖点心的店肆也堆满了粽子。这种粽子以玉米面为主料,以火腿、腊肉或香肠为馅料,还加进橄榄、葡萄干,用奇特蕉叶包助长方形,每个重约半公斤,焙干蕉叶,粽子即熟。

  柬埔寨的粽子柬埔寨的粽子称为“布袋粽”,它不必植物叶包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋,用刀切着吃。

  只是,粽子实情是怎样来的,到现正正在也没有言之凿凿的结论。流传比较广的传说认为,它源自祭奠屈原之死。但也有人认为,粽子的雏形崭露得要比岁数战邦光阴早得众,以致能追溯到50万年前,用“包烹”来创作熟食的期间:拿树叶包裹食物放正正在火中,煨熟后剥叶而食。听上去,确实有那么一点儿像粽子。

  “粽”字本作“糉”,史籍上跟粽子沾边儿的文字纪录,最早大致睹于汉代许慎的《说文解字》,将之注脚为“芦叶裹米也”。西晋新平太守周地方写的《风士记》,则清晰提到了“角黍”一词:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。”

  恰是正正在晋代,粽子成了端午节的标配食品,人们脑洞大开,开始往里边放少许出格质地,包罗中药材“益智仁”,煮熟的粽子美其名曰“益智粽”。南北朝的期间,粽子馅料大众族里又崭露了肉、板栗、红枣、赤豆……包好的粽子还被当成礼物彼此赠送。

  到了宋朝,人们爽利把果品也发展为粽子馅,苏东坡就写下过这么一句“时于粽里睹杨梅”。这时还崭露用粽子堆成楼台亭阁制型的状况,风闻,还会用木车牛马做广告,近似声明,吃粽子已经成为一种时尚。

  明清两代,粽子成了吉祥食品。相传,那时凡参加科举考查的秀才,正正在赴考场前,要吃家中分外给他们包的“笔粽”,式样悠长很像羊毫,谐音“必中”,为的是讨个口彩。

  原本,毫不轻浮的说,只须能入口,简直没有众少食材弗成当粽子馅的。比方,四川人爱吃辣,就正正在馅料里加点儿辣椒粉;重口胃热爱者心仪的腐乳、泡椒,以致榴莲也全盘塞到了粽子里。

  像讲究的八宝粽,则爽利把猪腿肉、肥膘、鱿鱼均离别切成丁,加上其他必备质地,像炒菜一致炒熟后当馅料。海南粽子会拿一片芭蕉叶,糯米中裹上咸蛋黄、叉烧肉、红烧鸡翅……风闻一个足有半公斤重,量大管饱。

  放了这么一堆杂七杂八的东西当馅料,煮的期间就必然要预防,大火煮透后,要用小火慢慢熬一会才是真正的煮熟,同时糯米粘度高,吃的期间要慢慢来,一次弗成吃太众,同时搭配适宜的蔬菜、生果,可助助肠、胃蠢动,避免惹起消化不良。